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潮汕食桌【座位】大有讲究,别再随便坐大位!
潮汕食桌【座位】大有讲究,别再随便坐大位!
来源 : 潮州文明网 发布于 : 2017-07-07 00:00:00 浏览量 : 3677

古时官场座次尊卑有别,十分严格。

官高为尊居上位,官低为卑处下位。

古人尚右,以右为尊,“左迁”即表示贬官。

  古代建筑通常是堂室结构,前堂后室。在堂上举行的礼节活动是南向为尊

  皇帝聚会群臣,他的座位一定是坐北向南的。

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  因此,古人常把称王称帝叫做“南面”,称臣叫做“北面”。

  《鸿门宴》中有这样几句:“项王、项伯东向坐,亚父南向坐,沛公北向坐,张良西向侍。”项王座次最尊,张良座次最卑。

 潮汕人“食桌”文化   

  潮人宴席继承了中国古代"饮和食德"的思想,食桌时注重主客幼尊,而这种讲究在食桌的座次上体现得淋漓尽致。 

  不同的桌都有不同的讲究,其中最复杂的要数排位或座次。中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分。潮人正式的食桌都采用我国传统的红漆的『八仙桌』,即大四方桌。

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  并且桌上的木质纹理要横向对着内墙,每一边可坐两人。 

  在古时候,按规矩男眷和女眷分开,年长的和年轻的分开,各桌又按辈分、年龄大小来安排座位。

 大位的区分   

  潮汕人辨别大位有句俗语:“入门正手,坐下倒手”。 

  潮人宴客时席中的德高望重者或辈分高者坐上首位、大位。

  大位的区分很严格,一般而言,潮人宴客时座次分上、下、左、右,食桌时通常以面对着大门、靠着内墙的这一边为大位,其中又以这一边的左侧为最大位,名为『东一位』,必定留给本桌的最长辈;其次是“正位”的左一,左二,再次是右一,右二,本桌辈分最小者坐在最长辈的对面。主人方则谦坐最小位或第六位置(陪位)。

 

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  如果仅摆一桌,则以面向正门的一方即上方东一位为主座。 

 

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  如果同时并排二桌,大位略有变更,即左桌的东一位为大位,右桌的西一位为第二位。 

 

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  如排品字形三桌,则合并而位置不变,三桌以最上桌的东一位为最尊。 

  至于什么人有资格可以坐大位,其讲究更多,一般以官位,或年龄,或辈份等等确定的。每桌坐于最次位者为“官房位”,负责筛酒、上菜。

 

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  正式开宴前由主人示意入席,而后大位坐定之后,全席之人都听他指挥,主人再没有发言权,什么时候举杯下箸,何时离席,一切都井井有序。 

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  近年来,随着社会经济和文化的发展,虽然许多旧习俗被改革,食桌礼仪也被删去了一些繁琐的枝枝节节。 

  但在潮汕,无论城镇或农村,亲友聚会或同事之间较正规的宴会,食桌时的坐次的礼仪还是没有没废除,还是相当讲究,只不过没有从前那么等级森严。我们也许可以理解为这也是潮人尊贤敬老,尊上爱下的一种礼仪文明的表现。

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